沂蒙炒鸡
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炒鸡香料配方——临沂光棍鸡
作者:xiaomeng 来源: 日期:2012-12-4 9:21:51    文字:【】【】【
      鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产 妇补养等,效益都很显著。    
      蒙山炒鸡技术就是一种独特的美味炒鸡技术,蒙山炒鸡有着超越其他炒鸡的炒制香料配方,使用配制香料炒出的蒙山炒鸡飘香适口,回味悠长,炒鸡 口感鲜嫩酥软弹牙别有一番滋味。从而使得蒙山炒鸡声名大躁,蒙山炒鸡的秘制配料和炒制工艺源及其独特,火候文武之考究、配料比例之严厉,从而炒 制出的鸡肉味道鲜美无比,配方里的香料中和了鸡肉里的营养散发出一种独特的香味,并以此独特风味,风靡沂蒙山区。如今蒙山炒鸡经过我技术部徐师 傅的改进已经形成了更具特色鲜香美味的特点,另外徐师傅研制出的中草药香料更增添了蒙山炒鸡的特色风味,鸡的香味和药香中和出一种独特的香味, 使人闻之生津,吃起来更是美味无比。如今蒙山炒鸡深受广大食客的好评,吸引了大批学员前来学习。   
      蒙山光棍鸡色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为香料中加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神 、养心、益肾等功效。临沂光棍鸡的做法:
主料:农家小公鸡
辅料:花椒、干红椒、青红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍鸡料包(或其他炒鸡料包)
做法: 1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥),油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角。
2、下鸡块炒至全部变色,水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色,投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包,添汤。
3、中火炖15分钟,快熟时加盐,洒入青红椒块,略收汤,出锅。 
      这道菜的特色,光棍鸡这个名号源于商业噱头,且非常成功,无论如何其独特的味道确实赢得了不少老饕的赞美。鸡块呈酱赤色,有浓郁的草药香味 。香料配方是技术的核心,好的香料配方才能炒制出美味的炒鸡。
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