沂蒙炒鸡
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重在香料——怪味鸡
作者:xiaomeng 来源: 日期:2012-12-25 9:23:09    文字:【】【】【
 

      鸡肉如今已成为人们饭桌上的常菜,鸡肉不仅美味,而且营养滋补。炒鸡是鸡肉烹饪手法中的一种,鸡肉炒食不仅色泽鲜亮,鲜香美味,而且口味独特,令人百吃不厌。炒鸡源于临沂蒙阴地区,蒙山炒鸡口味独特,肉质细嫩,在于其独特的炒制工艺和炒鸡香料配方,蒙山炒鸡香料配方用数十位中草药和调味料配制而成,炒制出的鸡肉肉质细嫩香脆,料香又不失鸡肉的本味,可谓是食之上品,炒鸡注重的就是炒鸡技术工艺和炒鸡所用香料配方,炒鸡香料配方的配制和使用极为严谨,每味料的量多一点少一点都有极大区别,所以炒鸡料的配制是一门大学问。本技术部专研炒鸡技术和香料配方,有意者可前来学习。
      今天介绍一道重在香料的菜肴——怪味鸡。怪味鸡,又叫秧盆鸡,味道集麻、辣、甜、酸于一体,吃起来百味交陈,故有“怪味”之称。怪味鸡风味独特,可同时尝到香、甜、咸、鲜、辣。怪味是菜品另创的一种口味,不但集合了香、甜、咸、鲜、辣于一体,且各种味道之间互不排斥,反而相得益彰。在调制怪味时,注重料量,各味料的分量一定要拿捏得当,不可太过于突出某一味。
怪味鸡-原料:
主料:鸡腿(或鸡胸肉)。
辅料:葱花、葱末、姜末、蒜末、花椒粒。
调料:芝麻酱(或花生酱)、糖、醋、酱油、辣油。
怪味鸡-制作流程:
(1)先烧开1锅水,放入鸡(水应盖过鸡身)煮15分钟。用筷子戳鸡身,很容易戳入表示大致已熟。关火,盖紧锅盖焖5分钟再取出。待冷斩块备用,鸡汤可留下作其他汤菜。
(2)准备一个碗,倒入所有调味料,仔细调匀。调的时候可以用汤匙小心搅拌,以免颗粒结块。食用之前将调好的调味料淋在切好的鸡肉上,再均匀的撒上1小匙葱花即可。

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