沂蒙炒鸡
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好吃美味的辣子鸡丁
作者:xiaomeng 来源: 日期:2013-1-30 8:16:19    文字:【】【】【
       辣子鸡丁是大家都比较的喜欢的一道菜,这道菜的主要以辣椒和鸡肉为主,最具特色菜炒鸡菜肴,炒鸡很是注重炒鸡技术和香料配方,炒鸡的炒制技术注重炒制火候和炒制时间,炒鸡的火候大小和火候的转换非常关键,决定了炒鸡的鲜嫩口味。炒鸡所用的香料配方多是用中草药和调味原料配制而成,香料中的每一味料都是按比例严格称量,然后配制。
      辣子鸡丁最讲究炒制技术,它是以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。在平时我们常吃的辣子鸡丁的主要原材料是鸡丁、花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。今天介绍一道特色辣子鸡丁,它的特点是香辣可口,营养丰富,制作简单。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成。
准备食材:鸡脯肉或鸡腿肉、辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、花椒粉、麻椒、醋、高汤(或清水)
具体做法:
1.把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀, 味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜。
4.花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,续翻炒,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
      当一盘通红的喷香麻辣的鸡块上桌的时候,你还能按耐的住么。趁热吃一口,鸡肉的香味和辣椒的香辣完美融合。尽管被辣的舌麻唇肿,都还不忘记再吃一口。上桌之前得记得上一大壶冰冷的饮料哦!
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