沂蒙炒鸡
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特色炒鸡的做法需要新鲜的宰杀鸡肉
作者:特色炒鸡 来源: 日期:2016-3-31 16:26:36    文字:【】【】【
         鸡在宰杀之前的处理很关键,炒鸡的做法多样化,宰杀之前可以直接给鸡喝大约40克米醋加少许盐,过半个小时以后宰杀,然后宰杀完了去毛也好去,其关键不是去毛,而是提高肉质的香味和其口感度。这里说的米醋,不能是陈醋,如果陈醋弄不好会起反作用,所以只能是米醋,还有用醋精对成的米醋也起不到作用,必须是正常发酵的米醋才可以,盐可以直接放入米醋里面,也不用太多,由于炒鸡的做法不一样,直接放入5克即可,当然如果鸡比一般的鸡要大的话适当增加比例就是了。也可以兑水给鸡喝,有一个好处就是宰杀的时候鸡血不会过于浓稠,这样放血的时候会放出的多,肉质会更嫩,可以是把醋加入适当的水,加入少许盐就可以了,需要注意的是,不要给鸡喝太多,适可而止,因为宰杀需要灌醋和水半小时以后进行,炒鸡也会是再次半个小时以后,如果灌醋多了,鸡会直接死掉了就,所以适当就可以,炒鸡的时候也不是宰杀完毕直接炒,所以那也是宰杀半个小时以后再炒,味道才更鲜美,当然炒鸡最主要的还是中药材起到的作用。以上说的只是一个提高炒鸡口感的方法。更多信息请关注徐记炒鸡技术网。
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