沂蒙炒鸡
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做炒鸡需要具备什么
作者:特色炒鸡 来源: 日期:2016-4-19 14:29:43    文字:【】【】【
           自古就有“无鸡不成席”的说法,又因“鸡与吉”音相近,有大吉大利、吉祥的意思,无论是自家待客还是饭店宴请,炒鸡都是不可或缺的菜品。徐记蒙山炒鸡,专业研发炒鸡的制作和配方。想要制作出好吃又特色的蒙山炒鸡,鸡的选择是非常重要的,传统的蒙山炒鸡采用的是在山上散养的草鸡为主要材料,散养的草鸡没有经过人工饲料喂养,只要是以山上的虫草为食,活动范围较大,肉质比较紧致,口感比较有嚼劲,草鸡的年龄越大,口感越好,但因草鸡的价格比较高,适合度假村和高端宴席使用。现在市场上做炒鸡,使用最多的就是麻鸡,这种鸡的饲养时间较短,一般在六个月左右,相对于草鸡,口感较差,但是价格比较低,更加被大众所接受,麻鸡的生长时间较短,加工起来需要的时间比较少,上菜的速度回比较快,这也是大多数经营者使用麻鸡的主要原因。炒鸡的做法多种多样,口味是第一位的,好吃的炒鸡要具备香味扑鼻、色泽红亮、上色均匀,吃到嘴里要肉质弹韧又不失酥烂,汤汁浓稠。吃鸡先品汤,只有鸡汤浓稠,鸡肉才会入味。徐记蒙山炒鸡,培训炒鸡的做法、炒鸡的配方、炒鸡的制作过程、一对一教学,实践为主,理论为辅。想要掌握炒鸡的做法,制作出美味的炒鸡,光靠理论上的东西是无法进行经营的,只有自己动手多练习、多实践。做餐饮是没有捷径可以走的,徐记蒙山炒鸡,学习期间免费提供原材料,不限时间,满意为止。
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